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Les bienfaits du Sarrasin: une céréale santé au cœur de nos galettes bretonnes

Dans notre foodtruck de galettes et crêpes bretonnes à Aix-en-Provence et Marseille, nous avons fait le choix de mettre à l’honneur une farine authentique et pleine de vertus : le sarrasin (aussi appelé blé noir). Bien plus qu’un simple ingrédient traditionnel, le sarrasin est un véritable allié pour la santé, tout en offrant un goût unique et gourmand.

Que ce soit pour un mariage, un évènement, un repas d’entreprise ou simplement pour célébrer la Chandeleur, découvrez pourquoi nos galettes au sarrasin séduisent autant les amateurs de cuisine saine et savoureuse.

✅ Le sarrasin : naturellement sans gluten

Le sarrasin est une pseudo-céréale sans gluten, parfaitement adaptée aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Nos galettes bretonnes préparées dans notre foodtruck permettent ainsi de proposer une alternative saine et digeste lors de vos événements à Aix-en-Provence, Marseille et dans toute la région.

C’est un atout majeur pour les repas d’entreprise, où chacun peut trouver une option adaptée à son alimentation.

💪 Une excellente source de protéines et de fibres

Le sarrasin est riche en protéines végétales, ce qui en fait un ingrédient nourrissant et rassasiant. Il contient également beaucoup de fibres, favorisant une bonne digestion et un meilleur transit intestinal.

Résultat : un repas équilibré, idéal pour tenir toute la journée, que ce soit lors d’un évènement, d’un festival ou d’un mariage.

❤️ Bon pour le cœur et la circulation

Le sarrasin est reconnu pour sa richesse en magnésium, antioxydants et flavonoïdes, notamment la rutine. Ces nutriments contribuent à :

renforcer les vaisseaux sanguins,
améliorer la circulation,
réduire le mauvais cholestérol.

Manger une galette au sarrasin dans notre foodtruck à Marseille ou Aix-en-Provence, c’est allier plaisir et bien-être.

⚡ Un allié pour l’énergie et la vitalité

Grâce à son index glycémique modéré, le sarrasin apporte une énergie stable sans pic de fatigue. C’est parfait pour les journées chargées, les événements professionnels, ou les longues soirées festives lors d’un évènement privé ou d’un mariage. https://kerzesto.com/events/

🌿 Une farine authentique et locale dans notre foodtruck

Nos galettes sont préparées dans le respect de la tradition bretonne, avec une farine de qualité, pour offrir des saveurs authentiques et une texture croustillante. Notre foodtruck de crêpes et galettes bretonnes se déplace sur Aix-en-Provence, Marseille et les alentours pour vos :

évènements privés,
mariages,
repas d’entreprise,
marchés, festivals et animations,
célébrations de la Chandeleur.

🥞 Gourmandise et santé, sans compromis

Choisir une galette au sarrasin, c’est faire le choix d’un produit sain, nourrissant et savoureux. Dans notre foodtruck, nous mettons tout notre savoir-faire au service de votre plaisir, avec des recettes généreuses, des produits frais et un accueil convivial.

👉 Vous organisez un évènement à Aix-en-Provence ou Marseille, un mariage, un repas d’entreprise ou une animation pour la Chandeleur ? Contactez notre foodtruck et offrez à vos invités une expérience gourmande et authentique autour des galettes et crêpes bretonnes.

Notre foodtruck intervient à Aix-en-Provence, Marseille et dans les Bouches-du-Rhône.

Sources:
https://nutri-graines.com/graines-de-sarrasin-bienfaits-utilisations
https://www.association-alimentation.fr/actualite/le-sarrasin-aux-multiples-bienfaits-prenez-en-de-la-graine/

foodtruck galettes sarrasin Aix-en-Provence Marseille

Le Kouign Amann

Le Kouign Amann (littéralement gâteau au beurre en breton) est un joyaux du patrimoine culinaire français. Il a été inventé à Douarnenez, dans le Finistère, par un boulanger qui n’avait plus de gâteaux en vitrine, et qui a dû improviser une recette avec les ingrédients qu’il avait sous la main.

Le Foodtruck Ker Zesto est une crêperie mobile installée dans le Pays d’Aix et qui a pour vocation de faire découvrir la gastronomie bretonne aux habitants de la région PACA. C’est donc naturellement que nous avons eu envie de vous proposer des Kouign Amann maison, confectionnés tous les matins dans notre atelier à Eguilles (13).

Qu’est-ce que le Kouign Amann ?

Le kouign amann (prononcer « kouignamann ») est une gourmandise typique de la Bretagne. C’est une pâtisserie étonnante qui allie une pâte feuilletée croustillante et un coeur fondant de caramel au beurre salé.

D’où vient le nom Kouign Amann ?

Son nom vient du breton « kouign » qui signifie « gâteau » et « amann » qui veut dire « beurre ». Le kouign amann est donc littéralement un « gâteau au beurre » et c’est une appellation on ne peut plus appropriée !

Sa recette est en effet très généreuse en beurre salé, ce qui lui confère ce goût unique, à la fois sucré grâce au caramel et subtilement salé. Sa texture est également unique, avec une croûte caramélisée et croustillante qui contraste avec un coeur moelleux et fondant.

Véritable monument de la pâtisserie bretonne, le kouign amann fait la fierté des boulangers et des habitants de la région qui le dégustent traditionnellement au goûter ou au petit-déjeuner.

Pour remplacer une crêpe, après une bonne galette de sarrasin, ou juste pour le goûter, cette pâtisserie vous transportera en Bretagne en une bouchée.

une assiette de kouign amann devant un drapeau breton

Qu’est-ce qui fait un bon Kouign Amann ?

Pour qu’un kouign amann soit vraiment réussi et digne de cette spécialité bretonne, plusieurs critères sont essentiels :

La pâte feuilletée

Elle doit être travaillée avec soin et minutie pour obtenir un feuilletage parfait, avec de fines couches superposées, croustillantes et gonflées à la cuisson. Une bonne pâte feuilletée maison est idéale.

Le beurre salé

C’est l’ingrédient clé qui apporte tout le fondant et le parfum unique au kouign amann. Il faut utiliser un beurre salé de qualité, de préférence un beurre d’isigny ou un autre beurre salé breton.

Le caramel

C’est lui qui forme le coeur fondant et gourmand du kouign amann. Il doit être réalisé lentement jusqu’à l’obtention d’un joli caramel blond, ni trop clair ni trop foncé, pour un parfum optimum.

La cuisson

Elle doit permettre une belle coloration dorée et croustillante tout en gardant un coeur moelleux. La chaleur doit monter graduellement au début, puis être plus vive sur la fin.

La forme

Un bon kouign amann aura une forme bien ronde et régulière, légèrement bombée, avec ces superbes strates de pâte feuilletée visibles sur les bords.

Bref, avec de bons ingrédients, de la minutie dans les gestes et un vrai tour de main, on obtient un kouign amann croustillant, fondant, parfumé… un vrai régal !

Des Kouign Amann tout chaud sortant du four

Recette traiditionnelle du Kouign Amann

Voici la recette traditionnelle pour réaliser un délicieux kouign amann breton :

Ingrédients :

500g de farine
10g de sel
25g de sucre
25cl d’eau tiède
25g de levure de boulanger
300g de beurre salé (de préférence beurre d’isigny)
150g de sucre pour le caramel

Préparation du Kouign Amann :

Préparer la pâte feuilletée : Mélanger la farine, le sel, le sucre et délayer avec l’eau tiède et la levure. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser pousser 1h sous un linge.
Réaliser le tour (plusieurs tours seront nécessaires) : Étaler la pâte en un grand rectangle. Répartir 1/3 du beurre pommade sur les 2/3 de la surface. Rabattre le tiers sans beurre sur le milieu et l’autre tiers par-dessus. Tourner 1/4 de tour et étaler à nouveau. Réserver 30 min au frais. Renouveler l’opération 2 à 3 fois.
Préparer le caramel : Faire fondre le sucre pour le caramel dans une casserole jusqu’à une jolie couleur ambrée.
Montage : Étaler la pâte feuilletée en un grand cercle épais de 2 cm environ. Répartir le caramel au centre et avec le poing, bien l’étaler jusqu’aux bords. Plier les bords vers l’intérieur pour former une couronne.
Cuire 30 à 40 min à 180°C en surveillant la coloration.

Bien que technique, cette recette ancestrale est un délice quand elle est bien exécutée ! Le résultat est un kouign amann croustillant, avec un coeur fondant de caramel au beurre salé incomparable.

Et si vous n’avez pas l’âme d’un cuisinier, venez déguster nos délicieuses crêpes bretonnes avec un bon kouign amann pour le dessert dans notre food truck à Aix en Provence & Marseille.

Le Classico de la Street Food

Le classico de la Street Food, concours de cuisine entre foodtrucks a pris naissance lors du salon Food’In Sud à Marseille en janvier 2022, organisé sous l’impulsion de la Foodtrucks Association. Lors de cette première édition, l’équipe parisienne avait remporté la battle sur le thème du burger et de la cuisine traditionnelle méditéranéenne.

Le match retour s’est déroulé le 31 mars 2022 au Salon Sandwich and Snack Show au Parc des Expositions de Paris. La thématique pour ce concours de street food paris retour était la Finger food parisienne. L’équipe parisienne était composé des chefs des foodtrucks Puccia, So Food Toit et Cabane Cape Cod. L’équipe Marseillaise était composé des chefs des foodtrucks Ker Zesto, Le Poloch, Gigi Cuisine du Sud.

Le match retour s’est soldé par une victoire des foodtrucks marseillais, avec une des assiettes composée par le foodtruck KER ZESTO de galettes de sarrasin au format finger food, sous la forme d’un samossa de sarrasin garni de comté, chèvre, pousses d’épinard, noix et miel, et d’un cigare de sarrasin à l’encre de seiche, garni de comté, magret de canard fumé, oignons confits et pousses d’épinard, accompagné d’une réduction de cidre à la crème.

galettes sarrasin foodtruck Ker Zesto, crêperie mobile

Nous nous préparons donc à une « belle » afin de connaître le grand vainqueur de ce Classico de la Street Food avec les Foodtrucks de Marseille et d’Aix-en-Provence.

En attendant, retrouvez votre foodtruck breton en bas des bureaux les midis en semaine, ou sur des évènements tels que salons, foires, festival, mariage, fête de famille

assiette paris street food — foodtruck marseille

Foodtruck Marseille street food — foodtruck marseille

https://resto.zepros.fr/snacking/article/match-nul-pour-le-classico-de-la-street-food

Ker Zesto Gwen (blanc)

Aménagement du nouveau foodtruck Ker Zesto

Congés National des pompiers

Ker Zesto a signé sa première participation au Congrès National des Pompiers, qui s’est tenu à Marseille du 13 au 17 octobre 2021.

15 foodtrucks différents étaient présents pour restaurer fournisseurs, congressistes, pompiers et passionnés !!! Ker Zesto avait pour l’occasion sorti son tout nouveau bébé: le foodtruck blanc, lui aussi fait maison pendant l’été…

Un été au Baou de Marseille

Depuis l’hiver, le COVID est passé par là. Des mois d’hibernation, avant un printemps ensoleillé et un déconfinement progressif.

Il aura su se faire attendre, mais Le Baou de Marseille a enfin pu ouvrir ses portes au public et aux foodtrucks pour une saison estivale 2020. Ker Zesto y gare son foodtruck au moins une fois par semaine, afin de vous proposer sa gastronomie bretonne désormais bien connue dans la région de Marseille. Un choix de galettes de sarrasin authentiques et de crêpes de froment. Le caramel au beurre salé maison a encore trouvé ses admirateurs !

Le Baou de Marseille propose des soirées en open air, avec une programmation alliant DJ sets et Show case, ainsi que des concerts. Le style de musique varie du rap / hiphop, house, electro, techno…

Chaque soir d’ouverture, entre deux et quatre foodtrucks vous proposent une cuisine variée et originale, de très haute qualité !!!! Alors Mangez, Bougez, Dansez, sans modération aucune !!!!!!